De druiven worden met de hand geplukt. Vervolgens 14 dagen schilweking. Daarna spontane vergisting, 'pied de cuve'. Om meer kleur, geur en extract te behouden worden de schilletjes die boven komen drijven (de hoed) regelmatig ondergedompeld in het gistende most (pigeage). Daarnaast wordt remontage toegepast. De gistende wijn wordt dan van onderuit het gistingsvat over de drijvende hoed aan de bovenkant van de tank gepompt. Doel is bevorderen van de gistgroei en oplossen van stoffen uit de schillen, zoals kleurstof en tannines.
20 maanden opvoeding op 228 liter Frans eiken vaten, waarvan 35% nieuwe vaten. Tijdens deze periode vindt de malolactische gisting plaats.