Frankrijk
Côtes de Beaune
Pernand-Vergelesses
Pinot Noir
Biologisch
Druifeigen gisten
Laag sulfiet
Bodem
Klei en kalksteen
Vinificatie & opvoeding
Met de hand geoogst. De druiven worden in traditionele rieten manden vervoerd en in de wijnmakerij gesorteerd op een triltafel.
Afhankelijk van de rijpheid van het oogstjaar blijft tot 50% van de druiven in de kuip.
Na 3 tot 5 dagen schilweking (maceratie) start de alcoholische gisting in open betonnen tanks gedurende ongeveer 16 dagen.
Pigeage (onderdompelen van de hoed die bovenop het sap drijft in de gistende most) tijdens de gisting en overpompen om een zachte extractie (intensiteit van de smaak) te bevorderen.
Opvoeding gedurende 10 maanden op Franse eiken vaten waarvan een klein deel in nieuwe vaten. 20% wordt opgevoed op de droesem in geëmailleerde vaten.
Afhankelijk van de rijpheid van het oogstjaar blijft tot 50% van de druiven in de kuip.
Na 3 tot 5 dagen schilweking (maceratie) start de alcoholische gisting in open betonnen tanks gedurende ongeveer 16 dagen.
Pigeage (onderdompelen van de hoed die bovenop het sap drijft in de gistende most) tijdens de gisting en overpompen om een zachte extractie (intensiteit van de smaak) te bevorderen.
Opvoeding gedurende 10 maanden op Franse eiken vaten waarvan een klein deel in nieuwe vaten. 20% wordt opgevoed op de droesem in geëmailleerde vaten.
Pernand-Vergelesses Rouge 2021
Solo & Culinair
Een werkelijk prachtig glas wijn! Archetype pinot noir, met klein rood fruit zachtgeurend uit het glas. Fris in de aandronk met daarna een mond vol rijp lichtrood fruit, fluwelig. Versmolten tannines en frisse zuren geven structuur aan deze echte Bourgogne. Half uurtje van te voren openen of karafferen verhoogt het drinkplezier.
Culinair bij licht rood vlees en wild, gerechten met boschampignons en zachte kazen.