Traditionele vinificatie methode. De bubbels ontstaan net als bij Champagne door gisting in de fles. Yves Duport heeft eigen (bio) gisten. Hij is er in geslaagd om gisten uit zijn eigen wijngaarden gedurende het jaar in leven te houden, door ze in suikerwater te bewaren. Door gebruik van eigen gisten tijdens de tweede gisting (op de fles), verhoogt de aromatische complexiteit als de delicatesse van de bubbels.