Côteaux de Saumur wordt alleen gemaakt in jaren dat de omstandigheden gunstig zijn voor botrytes. De eerste oogst is in 2002.

Het is een kleine appellation met lage opbrengst. De druiven worden met de hand geplukt. Een arbeidsintensief werk ook omdat een aantal keren door de wijngaard wordt gegaan om de druiven op het juiste moment te plukken. De druiven blijven langer hangen en worden later geoogst om ze in te laten drogen en botrytes op te wekken.