Het druivensap vergist met natuurlijke gisten. Na de alcoholische gisting rijpt de wijn 10 maanden op barrique en emaille. Daar vindt de malolactische gisting plaats. Bijzonder is dat David in deze fase van het wijnmaken doorlopend rustgevende klassieke muziek draait. De wijn gaat in juli na de oogst ongefilterd en ongeklaard op de fles voor de 2e gisting. De flessen rijpen 36 maanden tot het dégorgement. Nauwelijks sulfiet in het hele proces, geen dosage.