De druiven worden met de handgeplukt en streng gecontroleerd op rijpheid en zuiverheid. Langzame persing, waarbij zuurstof alle kans krijgt op het jonge sap in te werken. Daardoor heeft de wijn een enorme levenskracht.Temperatuur gecontroleerde gisting, gevolgd door rijping op de lies met battonage. Hierbij wordt het bezinksel dat rust op de bodem van het vat, door de jonge wijn geroerd. De smaak wordt hierdoor rijker met meer aroma's. Op cuve gerijpt, dus zonder hout.