De alcoholische gisting gaat met druifeigen ofwel 'wilde' gisten. Opvoeding gaat voor 3/5e in gebruikte en één nieuwe barrique (3/4 jaar) van Frans eiken, 2/5e in inoxvaten, op de lie. Lie is Frans voor het natuurlijk bezinksel ofwel most, afkomstig van vooral afgestorven gistcellen. Deze deeltjes zakken langzaam naar de bodem van het vat en vormen de 'lie', het bezinksel of most. De 'lie' geeft geur, kleur en textuur aan de wijn. Zeker als je de lie battonneert, op gezette tijden door de wijn roert, zoals hier gebeurt.