Met de hand geoogst. Pneumatische persing van hele druiven. Na het bezinken vergist de most met druifeigen gisten bij lage temperatuur. Hierdoor wordt het karakter van de druif en de aroma's van het terroir beter behouden. Rijping in roestvrijstalen tanks gedurende 12 maanden waarbij de tanks regelmatig worden bijgevuld (ouillage) tot het maximale niveau. Op deze manier wordt al te veel oxidatie van de wijn voorkomen. Lichte filtering bij botteling, ongeklaard.