Frankrijk
Loire
A.O.C. Anjou
Chenin Blanc
Biodynamisch
Druifeigen gisten
Laag sulfiet
Bodem
Slibrijke kleigrond bestaande uit rode zandsteen en vuursteen op de kenmerkende tufsteen ondergrond (tuffeau ofwel kalksteen)
Vinificatie & opvoeding
Werk in wijngaard en kelder gebeurt volgens biodynamische kalender.
De druiven worden met de hand geplukt, 100% égrappé. Na hele trospersing, 24 uur koude statische klaring. Daarna spontane vergisting met druifeigen gisten op gebruikte houten vaten in de domeingrotten van uitgehakte tufsteen.
Opvoeding op hout gedurende 12 maanden op gebruikte houten vaten (3 tot 5 jaar) van Domaine Leflaive, ook in de grotten. Daarna nog 6 maanden in stalen cuves. Botteling is in het voorjaar in 2e jaar na de oogst. Geen klaring, geen filtering, minimaal sulfiet.
De druiven worden met de hand geplukt, 100% égrappé. Na hele trospersing, 24 uur koude statische klaring. Daarna spontane vergisting met druifeigen gisten op gebruikte houten vaten in de domeingrotten van uitgehakte tufsteen.
Opvoeding op hout gedurende 12 maanden op gebruikte houten vaten (3 tot 5 jaar) van Domaine Leflaive, ook in de grotten. Daarna nog 6 maanden in stalen cuves. Botteling is in het voorjaar in 2e jaar na de oogst. Geen klaring, geen filtering, minimaal sulfiet.
Clau de Nell
Chenin Blanc 2020
Culinair
Heldere diep citroengele kleur. In de neus aroma’s van groene appel, peer, witte bloemen en vuursteen. Een mondvol expressieve fruitsmaken. Een pure, sappige wijn met duidelijke structuur van fijne zuren. Stijl Bourgogne, complex en intens.
Een culinaire begeleider van vis, pasta met romige sauzen, aubergine met limoenyoghurtsaus
Of volg het advies van Clau de Nell: 'De beste combinaties zijn diegene die je inspireren en je in staat stellen jezelf te uiten. Laat je fantasie de vrije loop'.